Agritourismo

Вино и виноделие: подpобная технология домашнего виноделия.
Пpиготовление коктейлей. Рецепты вин и коктейлей.
Статьи о вине и виноделии. Застольный юмоp.

ВИНО ИЗ ПЕРСИКОВ


V. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ ПЕРСИКОВ

Персики гораздо менее пригодны для приготовления вина, ибо содержат мало сахара (4—4,5) % и очень мало кислоты (0,4 %), поэтому и вино из них получается очень мало прочное, безвкусное и вялое, хотя иногда и более ароматичное, чем из абрикосов. Кроме того, запах и вкус горьких миндалей в персиковом вине чище и резче, чем в абрикосовом.

Из сортов наиболее пригодны для виноделия дикие персики, не культурные (содержащие кислоты больше, до 0,8 %, а сахара часто только 2 %), хотя они менее ароматны, чем культурные (менее кислые, но более сладкие). Лишь при изобилии этих плодов из них стоит приготовлять вино, которое получается светло-желтого или зеленовато-желтого цвета.

Поэтому в таблице 7 мы приводим два рецепта изготовления вина из диких и культурных персиков.

Приготовление вина из персиков ведется так же, как и из абрикосов и с теми же особенностями.

ТАБЛИЦА 7. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ ПЕРСИКОВ

НУЖНО СОКА , САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ

ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН

 

ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН

1

2

3

4

5

1. ИЗ ПЕРСИКОВ ДИКИХ (КИСЛОТНОСТЬ 0,8%, САХАРИСТ. 2,0%)

Сока (литров)

87,5

88

80

77

61

Воды (литров)

5,15

0

0

0

0

Сахара (кг)

12,25

19,75

33,4

37,9

64,78

Кислоты виннокаменной (г)

0

0

440

261

773

Кислоты дубильной (г)

0

112

120

123

239

Нужно фруктов (кг)

117

117,5

107

103

82

2. ИЗ ПЕРСИКОВ САДОВЫХ СРЕДНЕГО КАЧЕСТВA
(КИСЛОТНОСТЬ 0,4%, САХАРИСТОСТЬ 4,5%)

Сока (литров)

94

89

81

78

62

Сахара (кг)

9,8

17,5

31,4

36,0

63,2

Кислоты виннокаменной (г)

224

244

676

188

952

Кислоты дубильной (г)

100

200

200

200

300

Нужно фруктов (кг)

125

119

108

101

83


Примечание к таблице 7.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.


<<< пpедыдущая

    

главная страница

    

следующая >>>




Copyright © 2000-2006
winum.ru

Напишите коментарий

Вступить в беседу