Agritourismo

Вино и виноделие: подpобная технология домашнего виноделия.
Пpиготовление коктейлей. Рецепты вин и коктейлей.
Статьи о вине и виноделии. Застольный юмоp.

ВИНО ИЗ АБРИКОСОВ


IV. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ АБРИКОСОВ

Из абрикосов вино получается большей частью довольно вкусное, хотя мало ароматное, вялое, но довольно прочное, благодаря значительной кислотности этих плодов (1,9 %), но сахаристость их невелика (до 10 %).

Кроме того, вино из абрикосов очень часто приобретает очень неприятный запах и вкус горьких миндалей, в особенности, если вино приходится пить не холодным, а даже лишь чуть-чуть согревшимся. Этот запах в особенности силен, если в мязгу попали раздробленные косточки абрикосов. На этой особенности косточек абpикосов основан pецепт итальянского ликеpа Amaretto di Saronno.

Пpо абpикосовые косточки следует так же знать, что они содеpжат яд — синильную кислоту. Во избежание отpавления поэтому настоятельно pекомендуем удалять косточки абpикосов, а так же кpупные косточки таких косточковых плодов как пеpсики, сливы, вишни, чеpешни и дp. им подобных. А в ликеpе Amaretto di Saronno, чтобы исключить отpавление, стpого вывеpена пpопоpция косточек и дpугих компонентов.

Из сортов абрикосов более кислое и прочное вино дают дикие абрикосы — жардель и т. п., очень мелкие и довольно душистые; менее кислое, но более пряное вино получается из сортов культурных.

Из абрикосов лучше приготовлять вина крепкие столовые, крепкие и сладкие; последние хотя и мало ароматичны, но имеют своеобразный приятный привкус. Легкие столовые вина из абрикосов по качеству будут хуже. Домашний напиток из абрикосов никогда не изготовляется, ибо очень непрочен.

Из особенностей приготовления вин из абрикосов нужно отметить, что:
1) перед измельчением плодов нужно их не мыть, лишь обтереть чистой тряпкой от пыли и затем обязательно удалить косточки, разрезав для этого плоды на половинки и
2) из измельченной раздавливанием мязги следует извлечь сок возможно скорее, не оставляя мязгу долго стоять на воздухе.

В таблице 6 указаны рецепты изготовления вин:
1) из культурных хороших сортов абрикосов (содержащих кислоты 1,0 % и сахара 10 %) и
2) из диких абрикосов (содержащих 1,9 % кислоты и 6 % сахара.

ТАБЛИЦА 6. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ АБРИКОСОВ

НУЖНО СОКА , САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ

ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН

 

ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН

1

2

3

4

5

1. ИЗ АБРИКОСОВ САДОВЫХ СОРТОВ СРЕДНЕГО КАЧЕСТВA (КИСЛОТНОСТЬ 1,0%, САХАРИСТОСТЬ 10,0%)

Сока (литров)

70

80

84

81

64

Воды (литров)

25,8

6,5

0

0

0

Сахара (кг)

70

13,5

26,6

31,4

59,6

Кислоты виннокаменной (г)

0

0

244

71

624

Кислоты дубильной (г)

0

0

116

119

236

Нужно абрикосов (кг)

117

133

140

135

107

2. ИЗ АБРИКОСОВ ДИКИХ ЛЕСНЫХ (КИСЛОТНОСТЬ 1,9%, САХАРИСТОСТЬ 6,0%)

Сока (литров)

36,8

36,8

55,5

44,4

63,0

Воды (литров)

56,1

51,6

25,5

33,5

0

Сахара (кг)

11,8

19,3

31,7

36,9

62,2

Кислоты дубильной (г)

0

64

145

156

237

Нужно фруктов (кг)

61,5

61,5

92,5

74,0

105,0


Примечание к таблице 6.
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.


<<< пpедыдущая

    

главная страница

    

следующая >>>




Copyright © 2000-2006
winum.ru

Напишите коментарий

Вступить в беседу