Agritourismo

Вино и виноделие: подpобная технология домашнего виноделия.
Пpиготовление коктейлей. Рецепты вин и коктейлей.
Статьи о вине и виноделии. Застольный юмоp.

ВИНА КРАСНЫЕ


ТАБЛИЦА 31. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ИЗ СМЕСИ РАЗНЫХ ПЛОДОВ И ЯГОД ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИН КРАСНЫХ

НУЖНО КОМПОНЕНТОВ

1

2

3

4

5

1. СЛИВОВОЕ

Смеси соков (литров)

97,8

12,60

95,7

84,09

79,2

В том числе:

-

-

-

-

-

1 часть сока венгерок (литров)

0,7

11,0

31,9

28,03

26,4

2 части сока мирабелей (литров)

0,8

13,5

63,8

56,06

52,8

Сахара (кг)

6,92

26,4

34,59

Кислоты виннокаменной (г)

0

261

293

Кислоты дубильной (г)

72

300

300

Нужно слив (кг)

206

180,5

170

2. ЧЕРЕШНЕВОЕ СВЕТЛО — КРАСНОЕ

Смеси соков (литров)

0,89

12,3

89,8

85,2

79,1

В том числе:

-

-

-

-

-

4 части сока черной черешни (литров)

0,4

13,5

71,84

68,16

63,3

1 часть сока белой смородины (литров)

2,85

7,5

17,96

17,04

15,8

Воды (литров)

5,44

0

0

Сахара (кг)

7,94

26,52

34,77

Кислоты виннокаменной (г)

0

142

196

Кислоты дубильной (г)

0

300

300

Нужно черешен (кг)

120

119

105,5

Нужно белой смородины (кг)

31

28

26,5

3. ЧЕРЕШНЕВОЕ КРАСНОЕ

Смеси соков (литров)

1,65

7,9

48,4

72,7

72,7

В том числе:

-

-

-

-

-

1 часть сока дикой черешни (литров)

0,9

8,5

24,2

36,35

36,35

1 часть сока красной смородины (литров)

2,4

7,3

24,2

36,35

36,35

Воды (литров)

42,49

8,54

4,04

Сахара (кг)

15,18

31,26

38,76

Нужно черешен (кг)

48

73

73

Нужно красной смородины (кг)

40

61

61

4. ЧЕРЕШНЕВОЕ ТЕМНО — КРАСНОЕ

Смеси соков (литров)

1,0

12,9

80,0

84,3

79,4

В том числе:

-

-

-

-

-

3 части сока черной черешни (литров)

0,4

13,5

60,0

63,2

59,6

1 часть сока черной смородины (литров)

2,8

11,5

20,0

21,1

19,8

Воды (литров)

9,22

0

0

Сахара (кг)

17,97

26,12

34,25

Кислоты виннокаменной (г)

0

57

106

Кислоты дубильной (г)

0

300

300

Нужно черешен (кг)

100

105

98

Нужно белой смородины (кг)

44,4

47

44

5. ВИШНЕВОЕ

Смеси соков (литров)

1,16

11,2

74,9

83,4

78,6

В том числе:

-

-

-

-

-

1 часть сока малины (литров)

1,6

6,1

8,6

10,4

9,82

7 частей сока вишен (литров)

1,1

12,0

66,3

73,0

68,78

Воды (литров)

24,33

0

0

Сахара (кг)

11,28

27,66

35,7

Кислоты дубильной (г)

0

233

288

Нужно малины (кг)

13,5

16

15

Нужно вишен (кг)

88

97,5

92

6. ГРУШЕВОЕ КРАСНОЕ

Смеси соков (литров)

0,75

8,1

91,36

81,76

77,0

В том числе:

-

-

-

-

-

1 часть сока сладких груш (литров)

0,4

10,0

45,68

40,88

38,5

1 часть сока черники (литров)

1,1

6,25

45,68

40,88

38,5

Сахара (кг)

12,15

30,38

38,26

Кислоты виннокаменной (г)

0

188

323

Кислоты дубильной (г)

115

300

300

Нужно груш сладких (кг)

61,0

55,0

51,5

Нужно черники (кг)

70,5

63,0

59,3

7. ВИШНЕВО — СМОРОДИНОВОЕ ТЕМНОЕ

Смеси соков (литров)

1,22

12,7

65,5

84,2

80,2

В том числе:

-

-

-

-

-

3 части сока сладких вишен (литров)

0,3

15,0

39,3

50,52

48,12

1 часть сока красной смородины ( литров )

2,4

7,3

13,1

16,84

16,04

1 часть сока черной смородины (литров)

2,8

11,2

13,1

16,84

16,04

Воды (литров)

28,09

0

0

Сахара (кг)

10,68

26,31

34,32

Кислоты дубильной (г)

0

173

222

Нужно вишен (кг)

52,5

67,4

64,2

Нужно красной смородины (кг)

22,0

28,0

26,75

Нужно черной смородины (кг)

29,0

37,1

35,6

8. ВИШНЕВО — СМОРОДИНОВОЕ ТЕМНОЕ

Смеси соков (литров)

1,67

10,5

47,7

71,8

71,8

В том числе:

-

-

-

-

-

2 части сока вишен (литров)

1,1

12,0

31,8

47,9

47,9

2 части сока белой смородины (литров)

2,85

7,5

15,9

23,9

23,9

Воды (литров)

46,67

10,53

6,02

Сахара (кг)

13,97

29,46

36,96

Нужно вишен (кг)

42,4

64,0

64,0

Нужно белой смородины (кг)

26,5

40,0

40,0

9. ВИШНЕВО — ЯБЛОЧНОЕ

Смеси соков (литров)

0,8

14,6

97,02

85,2

72,78

В том числе:

-

-

-

-

-

2 части сока вишни (литров)

1,1

12,0

64,68

56,8

48,52

1 часть сока сладких яблок (литров)

0,2

20,0

32,34

28,4

24,26

Сахара (кг)

4,82

24,55

33,87

Кислоты виннокаменной (г)

0

212

318

Кислоты дубильной (г)

24

300

300

Нужно вишен (кг)

86,2

113,5

64,7

Нужно сладких яблок (кг)

54,0

47,4

40,5

10. ВИШНЕВО — КРЫЖОВНИКОВОЕ

Смеси соков (литров)

1,48

11,0

57,9

81,3

78,3

В том числе:

-

-

-

-

-

2 части сока вишен (литров)

1,1

12,0

38,6

54,2

52,2

1 часть сока крыжовника (литров)

2,25

9,0

19,3

27,1

26,1

Воды (литров)

34,51

1,86

0

Сахара (кг)

12,63

28,06

35,87

Нужно вишен (кг)

51,4

72,25

69,6

Нужно крыжовника (кг)

32,2

45,2

43,5

11. БЕЛОСМОРОДИНОВОЕ КРАСНОЕ

Смеси соков (литров)

2,26

7,1

35,28

53,11

53,11

В том числе:

-

-

-

-

-

2 части сока белой смородины (литров)

2,85

7,5

23,52

35,4

35,4

1 часть сока черники (литров)

1,1

6,25

11,76

17,7

17,7

Воды (литров)

54,81

26,96

22,46

Сахара (кг)

16,49

33,23

40,73

Нужно белой смородины (кг)

39,2

59,00

59,09

Нужно черники (кг)

18,1

27,3

27,3

12. КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ ТЕМНОЕ

Смеси соков (литров)

2,53

8,6

31,5

47,4

47,4

В том числе:

-

-

-

-

-

2 части сока красной смородины (литров)

2,4

7,3

21,0

31,6

31,6

1 часть сока черной смородины (литров)

2,8

11,2

10,50

15,80

15,80

Воды (литров)

58,73

32,85

28,35

Сахара (кг)

16,22

32,92

40,42

Нужно красной смородины (кг)

35,0

52,75

52,75

Нужно черной смородины (кг)

23,4

35,1

35,1

13. КРАСНОСМОРОДИННО — ЯБЛОЧНОЕ

Смеси соков (литров)

1,26

12,16

63,5

84,0

79,0

В том числе:

-

-

-

-

-

2 части сока красной смородины (литров)

2,4

7,3

25,4

33,6

31,6

1 часть сока черники (литров)

1,1

6,25

12,7

16,8

15,8

2 части сока сладких яблок (литров)

0,2

20,0

25,4

33,6

31,6

Воды (литров)

29,73

0

0

Сахара (кг)

11,28

26,79

34,88

Кислоты дубильной (г)

0

143

205

Нужно красной смородины (кг)

42,4

56,0

52,7

Нужно черники (кг)

20,0

25,8

24,33

Нужно сладких яблок (кг)

42,4

56,0

52,7

14. КРАСНОСМОРОДИННО — МАЛИНОВОЕ

Смеси соков (литров)

2,27

7,0

35,2

52,9

52,9

В том числе:

-

-

-

-

-

5 частей сока красной смородины (литров)

2,4

7,3

29,3

44,1

44,1

1 часть сока малины (литров)

1,6

6,1

5,9

8,8

8,8

Воды (литров)

54,82

27,12

22,61

Сахара (кг)

16,64

33,3

40,8

Кислоты дубильной (г)

55,5

73,5

73,5

Нужно красной смородины (кг)

9,1

13,55

13,55

15. ЧЕРНОСМОРОДИННО — КРЫЖОВНИКОВОЕ
СВЕТЛО—КРАСНОЕ

Смеси соков (литров)

2,52

10,10

31,74

47,6

47,6

В том числе:

-

-

-

-

-

1 часть сока черной смородины (литров)

2,8

11,2

15,87

23,8

23,8

1 часть сока крыжовника (литров)

2,25

9,0

15,87

23,8

23,8

Воды (литров)

63,0

33,1

28,6

Сахара (кг)

8,79

32,19

39,7

Нужно черной смородины (кг)

35,24

29,1

29,1

Нужно крыжовника (кг)

26,44

39,65

39,65

16. ЧЕРНОСМОРОДИННО — КРЫЖОВНИКОВОЕ ТЕМНОЕ

Смеси соков (литров)

2,46

9,9

32,52

48,78

48,78

В том числе:

-

-

-

-

-

1 часть сока черной смородины (литров)

2,8

11,2

10,84

16,26

16,26

1 часть сока крыжовника (литров)

2,25

9,0

10,84

16,26

16,26

1 часть сока красной смородины (литров)

2,4

7,3

10,84

16,26

16,26

Воды (литров)

57,9

31,72

27,22

Сахара (кг)

16,01

32,51

40,01

Нужно черной смородины (кг)

24,1

36,1

36,1

Нужно крыжовника (кг)

18,1

27,0

27,0

Нужно красной смородины (кг)

18,1

27,0

27,0

17. ЧЕРНОСМОРОДИННОЕ СВЕТЛО — КРАСНОЕ

Смеси соков (литров)

1,9

10,8

42,88

63,14

63,14

В том числе:

-

-

-

-

-

1 часть сока черной смородины (литров)

2,8

11,2

5,36

7,89

7,89

3 части сока сладких вишен (литров)

0,3

15,0

16,08

23,68

23,68

4 части сока белой смородины (литров)

2,85

7,5

21,44

31,57

31,57

Воды (литров)

49,23

18,72

14,22

Сахара (кг)

14,45

30,18

37,62

Нужно черной смородины (кг)

12,0

17,6

17,6

Нужно вишен (кг)

23,0

33,8

33,8

Нужно белой смородины (кг)

33,75

52,6

52,6

18. МАЛИНОВОЕ

Смеси соков (литров)

1,7

6,5

47,04

70,56

70,56

В том числе:

-

-

-

-

-

11 частей сока малины (литров)

1,6

6,1

43,12

64,68

64,68

1 часть сока черной смородины (литров)

2,8

11,2

3,92

5,88

5,88

Воды (литров)

44,38

9,93

0

Сахара (кг)

15,94

32,41

39,91

Нужно малины (кг)

66,4

99,6

99,6

Нужно черной смородины (кг)

8,7

13,1

13,1

19. МАЛИНОВО — ЯБЛОЧНОЕ КРАСНОЕ

Смеси соков (литров)

1,28

12,7

62,5

81,2

79,3

В том числе:

-

-

-

-

-

4 части сока малины (литров)

1,6

6,1

25,0

33,68

31,72

4 части сока сладких яблок (литров)

0,2

20,0

25,0

33,68

31,72

2 части сока черной смородины (литров)

2,8

11,2

12,5

16,84

15,86

Воды (литров)

30,86

0

0

Сахара (кг)

11,06

26,31

34,43

Кислоты дубильной (г)

0

122

178

Нужно малины (кг)

38,5

51,87

48,85

Нужно сладких яблок (кг)

41,65

56,1

52,85

Нужно черной смородины (кг)

27,75

37,38

35,2

20. КЛУБНИЧНОЕ КРАСНОЕ

Смеси соков (литров)

1,2

8,1

66,67

81,68

77,0

В том числе:

-

-

-

-

-

8 частей сока клубники садовой (литров)

0,7

9,2

53,34

65,36

61,6

2 части сока клюквы (литров)

3,25

3,6

13,32

16,34

15,4

Воды (литров)

25,18

0

0

Сахара (кг)

13,61

30,38

38,28

Кислоты дубильной (г)

0

220

276

Нужно клубники (кг)

82,15

100,7

94,86

Нужно клюквы (кг)

20,5

25,17

23,72

21. ЧЕРНИЧНО — МОРОШКОВОЕ

Смеси соков (литров)

1,15

6,87

69,56

81,14

77,8

В том числе:

-

-

-

-

-

1 часть сока черники (литров)

1,1

6,25

34,78

40,57

38,9

1 часть сока морошки (литров)

1,2

7,5

34,78

40,57

38,9

Воды (литров)

21,91

0

0

Сахара (кг)

14,22

31,42

39,25

Кислоты виннокаменной (г)

0

267

0

Кислоты дубильной (г)

0

300

300

Нашатыря (г)

40

40

40

Нужно черники (кг)

53,6

62,5

60,0

Нужно морошки (кг)

46,4

54,1

51,8

22. ШЕЛКОВИЦЕ — ИРГОВОЕ

Смеси соков (литров)

1,11

5,9

72,0

80,6

76,0

В том числе:

-

-

-

-

-

1 часть сока шелковицы (литров)

1,5

5,8

36,0

40,3

38,0

1 часть сока ирги (литров)

0,72

6,0

36,0

40,3

38,0

Воды (литров)

19,15

Сахара (кг)

14,75

32,32

40,02

Кислоты виннокаменной (г)

0

53

56

Кислоты дубильной (г)

0

500

300

Нужно шелковицы (кг)

59,98

67,14

63,3

Нужно ирги (кг)

59,98

67,14

63,3


Примечание к таблице 31.
Сок содеpжит (в %) кислоты — 1; cок содеpжит сахаpа (в %) — 2; для легкого столового вина — 3; для кpепкого вина — 4; для десеpтного — 5.


<<< пpедыдущая

    

главная страница

    

следующая >>>




Copyright © 2000-2006
winum.ru

Напишите коментарий

Вступить в беседу